UM DOCE NATALINO - RABANADAS
Feitas com fatias de pão envelhecido, as rabanadas são consumidas nos gélidos natais europeus e foram trazidas à cozinha brasileira pela influência dos portugueses.
No Brasil esses doces feitos com pão envelhecido, embebido em leite, passado em ovos, frito e polvilhado com açucar e canela, foram popularizados como rabanadas, mas na sua origem, em Portugal são chamados de "fatias de parida" (douradas), e na França, "pain perdu". E tanto aqui como na Europa, são consumidas nas festividades natalinas.
Você não precisa apenas usar o pão francês para fazer suas rabanadas, porque elas também ficam deliciosas se feitas com brioches, panetones, pães doces, porque vão agregando sabores diferenciados.
Esta receita permite que você faça e consiga guardar as suas rabanadas por até trê dias, porque elas são finalizadas com uma calda açucarada de vinho do Porto e mel, com toque de canela e raspas de cascas de limão.
Ingredientes:
- 01 litro de água
- 250 ml de vinho do Porto
- 01 pau de canela
- raspas de casca de limão
- 150 ml de mel
- 04 baguetes médias
- 01 litro de leite
- 06 ovos
- óleo para fritar
- Faça uma calda, levando à fervura a água, o vinho do porto, a canela e o mel. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Acrescente as raspas, ou cascas, de limão. Reserve.
- Corte as baguetes em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em uma porção pequena de calda.
- Bata o leite e o ovo com um garfo e, depois, passe as fatias de pão de maneira que fiquem embebidas na mistura.
- Aqueça o oleo em uma frigideira e grelhe as fatias de pão até atingirem uma cor dourada. O óleo não deverá estar muito quente. Segue em papel absorvente. Polvilhe com açucar.
- Quando frias, regue as rabanadas com a calda e reserve na geladeira. É melhor consumi-las após algumas horas- ou no dia seguinte.
(receita da chef Ilda Vinagre, do restaurante A Bela Sintra)
Pra. Heloisa Avila
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